Füstölt kolbász

Hozzávalók

Ehhez a művelethez konyhai eszközök is szükségeltetnek. Ha nincs a háztartásunkban mindenképpen kell egy elektromos húsdaráló, és egy hurkatöltő. Ez egyszeri beruházásként egy kicsit költséges ugyan, de utána évtizedekig szolgálhat bennünket.

Húsok: A szabály az, hogy egyharmadrész comb, egyharmadrész lapocka, és egyharmadrész szalonna

Tehát a recept 9 kg kolbászhoz:

3 kg sertéscomb, 3 kg sertéslapocka, 3 kg jó húsos szalonna, ha nincs, zsírszalonna. A húsokat a hentessel megdaráltatjuk. A darálásnál igen figyeljünk, nehogy más, rosszabb minőségű húsáru is belekerüljön a darálóba, mint amit mi kiválasztottunk. Sajnos a szalonnát nem darálják meg.

10 méter (1 csomag) sertés vékonybél.

Zöldségek: 6-7 fej fokhagyma

Egyéb: Az a szabály, hogy egy kg húsra 2 dkg sót, 1,5 dkg - 2 dkg őrölt pirospaprikát számolunk. Tehát kilenc kiló húsféléhez 18 dkg sót tegyünk, ezt pontosan kell mérni, és kb. 15 dkg pirospaprikát. Borsot pedig ízlés szerint tehetünk hozzá.

Elkészítés:

A sertésbelet megtisztítjuk. Először langyos, vízben kiáztatjuk, majd a konyhai csap alá téve, a kifolyó vízsugárral belülről is átmossuk. A fokhagymát megtisztítjuk és megmossuk.

A szalonnát lebőrözzük, a bőrkét eltesszük a fagyasztóba, és később kocsonya készítésénél még felhasználhatjuk. A szalonnát feldaraboljuk és megdaráljuk. Daráláskor mellé tesszük a fokhagymát is, így nem kell felvagdosni.

Ha ledaráltuk az összes szalonnát, összekeverjük egy nagy tálban a hússal együtt. Hozzáadjuk a fűszereket, és nagyon jól összekeverjük. Ezután bélbe töltjük a hurkatöltővel, majd amit akkor elfogyasztunk azt kisütjük, a többit füstölőhöz visszük, és ott felfüstöltetjük. Nincs vége, olvasson a fustoltkolbasz ról tovább !

Ez általában egy hét alatt bőven kész. Az így elkészített kolbász azonban még nyersen nem fogyasztható. Négy - hat hétig jó hűvös helyen szikkadnia kell még, és utána fogyaszthatjuk. Nincs vége, olvasson az inyenckolbasz ról tovább !

A füstölt kolbász receptje megjelent a kolbasz.lap.hu linkgyűjteményében. Köszönjük !