Májas hurka

Hozzávalók

Ehhez a művelethez konyhai eszközök is szükségeltetnek. Ha nincs a háztartásunkban, mindenképpen vásárolnunk kell egy elektromos húsdarálót, és egy hurkatöltőt. Ez egyszeri beruházásként egy kicsit költséges ugyan, de utána évtizedekig szolgálhat bennünket.

Húsok: 2 kg sertésmáj, 75 dkg jó húsos szalonna, ha nincs, zsírszalonna, 30 dkg lapocka

10 méter (1 csomag) sertés vékonybél

Zöldségek: 3 nagy fej vöröshagyma

Egyéb:1 kg rizs, 8-10 dkg só, 10 dkg pirospaprika, őrölt bors, majoránna.

Elkészítés:

A sertésbelet megtisztítjuk. Először langyos, vízben kiáztatjuk, majd a konyhai csap alá téve, a kifolyó vízsugárral belülről is átmossuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A szalonnát lebőrözzük, a bőrkét eltesszük a fagyasztóba, és később kocsonya készítésénél még felhasználhatjuk.

A szalonnát és a májat sós vízben megfőzzük (abáljuk). A rizst szintén megfőzzük, és leszűrjük. A hagymát zsírban megpirítjuk. A szalonnát, májat megdaráljuk, majd a darált májat, szalonnát, főtt rizst és a párolt hagymát összekeverjük. Hozzákeverjük a fűszereket, és jól elegyítjük az egészet. Az abaléből egy liternyit hozzákeverünk, hogy ne legyen száraz. Hurkatöltővel bélbe töltjük. Vigyázzunk, a bélbe töltésnél, a kolbásszal ellentétben ezt igen puhára kell tölteni. A végeit madzaggal elkötjük. Ezután az enyhén forrásba lévő abalébe tesszük, és 5-6 percig forraljuk. Kiszedjük, és megsütjük.

A hurka sütése: Egy olyan nagy lábasba tesszük, amibe kényelmesen elhelyezhető. A lábast zsírral kikenjük, a hurkát beletesszük, fagyos zsírral megkenjük. Alufóliával lefedjük és kis lángra a sütőbe tesszük. Egy- másfél órán keresztül sütjük, úgy, hogy a teteje kissé megpiruljon. A sütés vége felé az alufóliát levesszük a tetejéről. Krumplipürével és dinsztelt savanyú káposztával tálaljuk.