Nyerskolbász

Hozzávalók

Ehhez a művelethez konyhai eszközök is szükségeltetnek. Ha nincs a háztartásunkban mindenképpen vennünk kell egy elektromos húsdarálót, és egy hurkatöltőt. Ez egyszeri beruházásként egy kicsit költséges ugyan, de utána évtizedekig szolgálhat bennünket.

Húsok: A szabály az, hogy egyharmadrész comb, egyharmadrész lapocka, és egyharmadrész szalonna.

Tehát a recept 9 kg kolbászhoz: 3 kg sertéscomb, 3 kg sertéslapocka, 3 kg jó húsos szalonna, ha nincs, zsírszalonna.

A húsokat a hentessel megdaráltatjuk. A darálásnál figyeljünk, nehogy más, rosszabb minőségű húsáru is belekerüljön a darálóba, mint amit mi kiválasztottunk. Sajnos a szalonnát nem darálják meg.

10 méter (1 csomag) sertés vékonybél. Zöldségek: 6-7 fej fokhagyma.

Egyéb: Az a szabály, hogy egy kg húsra 2 dkg sót, 1,5 dkg-2 dkg őrölt pirospaprikát számolunk. Tehát 9 kg húsféléhez 18 dkg sót tegyünk és 15 dkg pirospaprikát ezt pontosan ki kell mérni. Borsot pedig ízlés szerint tehetünk hozzá.

Elkészítés:

A sertésbelet megtisztítjuk. Először langyos, vízben kiáztatjuk, majd a konyhai csap alá téve, a kifolyó vízsugárral belülről is átmossuk. A fokhagymát megtisztítjuk és megmossuk.

A szalonnát lebőrözzük, a bőrkét eltesszük a fagyasztóba, és később kocsonya készítésénél még felhasználhatjuk. A szalonnát feldaraboljuk és megdaráljuk. Daráláskor mellé tesszük a fokhagymát is, így nem kell felvagdosni.

Ha ledaráltuk az összes szalonnát, összekeverjük egy nagy tálban. Hozzáadjuk a fűszereket, és nagyon jól összekeverjük. Ezután bélbe töltjük a hurkatöltővel, majd amit akkor elfogyasztunk azt kisütjük, a többit a fagyasztóba tesszük szétporciózva olyan adagokra, amit egyszerre el szeretnénk fogyasztani.

A kolbász sütése:

Egy olyan nagy lábasba tesszük, amibe kényelmesen elhelyezhető. A lábast zsírral kikenjük, a kolbászt beletesszük, alufóliával lefedjük és közepes lángra a sütőbe tesszük. Egy- másfél órán keresztül sütjük, úgy, hogy a teteje kissé megpiruljon. A sütés vége felé az alufóliát levesszük a tetejéről. Krumplipürével és dinsztelt savanyú káposztával tálaljuk.